ILMU BAHAN PANGAN

Buku Ilmu Bahan Pangan menghadirkan perjalanan ilmiah yang utuh dan menarik dalam memahami dunia pangan, mulai dari prinsip penggolongan bahan pangan hingga karakteristik, komposisi, mutu, keamanan, dan keberlanjutannya. Disusun secara sistematis oleh para akademisi dan pakar di bidangnya, buku ini mengulas beragam kelompok bahan pangan serealia, umbi-umbian, daging, unggas, ikan, telur, susu, lemak dan minyak, buah dan sayuran, rempah dan bumbu, hingga bahan penyegar seperti kopi, teh, dan kakao dengan pendekatan ilmiah yang aplikatif. Setiap bab tidak hanya membahas sifat fisik, kimia, dan biokimia bahan pangan, tetapi juga menyoroti teknologi pengolahan, penyimpanan, keamanan pangan, serta tantangan dan prospek masa depan, termasuk isu keberlanjutan dan ekonomi biru. Dengan cakupan materi yang luas, bahasa yang runtut, dan relevansi tinggi terhadap perkembangan ilmu dan industri pangan, buku ini menjadi referensi penting bagi mahasiswa, dosen, peneliti, dan praktisi yang ingin memahami pangan secara mendalam dari hulu hingga hilir.