TEKNOLOGI DAGING DAN IKAN: Proses, dan Inovasi Produk
Bab 1 Pengantar Teknologi Daging dan Ikan (Dr. Ati Atul Quddus, S.Pt., M.Si., MOS)
Bab 2 Struktur dan Komposisi Daging dan Ikan (Sandriana J Nendissa)
Bab 3 Perubahan Biokimia Post Mortem
Bab 4 Faktor Penentu Mutu Daging dan Ikan
Bab 5 Kerusakan dan Kontaminasi Mikroba (Dessyre M. Nendissa)
Bab 6 Pengendalian Keamanan dan Mutu
Bab 7 Teknologi Pengolahan Dasar
Bab 8 Produk Olahan Daging dan Ikan
Bab 9 Bahan Tambahan Pangan (BTP)
Bab 10 Teknologi Pengawetan
Bab 11 Pemanfaatan Limbah dan Produk Samping
Bab 12 Isu Kontemporer Industri Daging dan Ikan
Ulasan
Belum ada ulasan.