BIOKIMIA PANGAN

Biokimia pangan merupakan cabang ilmu yang mempelajari struktur, fungsi, serta perubahan berbagai komponen kimia dalam bahan pangan dan kaitannya dengan proses kehidupan. Buku Biokimia Pangan ini disusun untuk memberikan pemahaman yang mendalam mengenai prinsip-prinsip dasar biokimia yang menjadi landasan dalam ilmu pangan dan gizi. Pembahasan diawali dengan pengenalan konsep biokimia pangan, susunan sel, serta komponen kimia hayati yang menyusun bahan pangan. Selanjutnya, buku ini mengulas secara rinci berbagai biomolekul penting seperti karbohidrat, lipida, protein, asam amino, enzim, koenzim, asam nukleat, vitamin, dan mineral, termasuk karakteristik, fungsi, serta perannya dalam sistem pangan dan tubuh manusia.

Tidak hanya berfokus pada konsep dasar, buku ini juga mengintegrasikan pembahasan mengenai metabolisme zat gizi utama dan penerapannya dalam teknologi pangan. Berbagai topik seperti fermentasi, penggunaan enzim dalam industri pangan, rekayasa protein, pengembangan pangan inovatif, hingga isu-isu mutakhir seperti pangan fungsional, nutrigenomik, mikrobioma usus, protein alternatif, dan keberlanjutan pangan dibahas secara sistematis dan aplikatif. Dengan pendekatan yang menghubungkan teori dan praktik, buku ini diharapkan mampu menjadi sumber belajar yang relevan bagi mahasiswa, akademisi, peneliti, dan praktisi di bidang pangan, gizi, bioteknologi, serta ilmu-ilmu terkait dalam menghadapi perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi pangan yang terus berkembang.