ANALISIS SENSORIS PANGAN

Buku Analisis Sensoris Pangan membahas secara komprehensif konsep, prinsip, metode, dan penerapan evaluasi sensoris sebagai salah satu pendekatan penting dalam menilai mutu dan penerimaan produk pangan. Materi diawali dengan pengenalan ilmu sensoris dan sistem indera manusia sebagai dasar terbentuknya persepsi terhadap karakteristik pangan, kemudian dilanjutkan dengan pembahasan atribut sensoris, peran serta pengelolaan panelis, hingga perancangan laboratorium sensoris yang sesuai. Buku ini juga menguraikan berbagai metode pengujian, meliputi uji afektif (hedonik), uji diskriminatif, dan analisis deskriptif, beserta langkah-langkah perancangan pengujian, pengolahan data, dan analisis statistik untuk menghasilkan keputusan yang akurat. Pada bagian akhir, pembaca disajikan berbagai aplikasi analisis sensoris dalam pengembangan produk, pengendalian mutu, penentuan umur simpan, serta studi kasus dan tren terkini, termasuk pemanfaatan metode sensoris cepat, transformasi digital, kecerdasan buatan, dan pendekatan berkelanjutan. Dengan penyajian yang sistematis dan aplikatif, buku ini menjadi referensi yang bermanfaat bagi mahasiswa, dosen, peneliti, praktisi, maupun pelaku industri pangan dalam memahami dan mengimplementasikan analisis sensoris secara efektif.