BUDIDAYA, PASCAPANEN, DAN PRODUK OLAHAN UMBI UWI UNGU

Budidaya, Pascapanen, dan Produk Olahan Umbi Uwi Ungu merupakan buku yang membahas secara komprehensif potensi uwi ungu sebagai sumber pangan, bahan baku agroindustri, dan komoditas yang mendukung diversifikasi pangan. Buku ini diawali dengan pengenalan karakteristik uwi ungu, nilai gizi dan komponen bioaktif, peluang pemanfaatannya, serta berbagai tantangan dalam pengembangannya. Pembahasan kemudian mencakup aspek budidaya mulai dari klasifikasi dan botani, syarat tumbuh, persiapan lahan, hingga bahan tanam yang diperlukan untuk menghasilkan umbi berkualitas. Aspek pascapanen menjadi bagian penting melalui pembahasan mengenai penanganan umbi setelah panen untuk mempertahankan mutu dan memperpanjang daya simpannya. Pemanfaatan uwi ungu dikembangkan lebih lanjut melalui pengolahan menjadi tepung, pati, produk pangan tradisional, dan produk pangan modern yang memiliki nilai tambah. Buku ini juga memperkenalkan inovasi pemanfaatan uwi ungu sebagai bahan baku edible film, meliputi konsep edible film, peran pati sebagai pembentuk film, pemanfaatan tepung uwi, serta penggunaan plasticizer untuk menghasilkan karakteristik film yang sesuai. Dengan memadukan aspek budidaya, pascapanen, pengolahan pangan, dan inovasi teknologi, buku ini dapat menjadi referensi bagi mahasiswa, pendidik, petani, pelaku agroindustri, dan masyarakat yang ingin mengembangkan uwi ungu sebagai komoditas pangan bernilai ekonomi sekaligus mendukung pemanfaatan sumber pangan lokal secara berkelanjutan.