PANGAN FUNGSIONAL DAN NUTRASETIKAL

Buku Pangan Fungsional dan Nutrasetikal menyajikan kajian komprehensif mengenai konsep, pengembangan, dan penerapan pangan yang tidak hanya berfungsi sebagai sumber gizi, tetapi juga memiliki manfaat fisiologis bagi kesehatan. Disusun secara sistematis dalam tiga belas bab oleh para pakar di bidang teknologi pangan, gizi, dan bioteknologi, buku ini membahas mulai dari definisi dan sejarah pangan fungsional, senyawa bioaktif, antioksidan, serat pangan, pati resisten, probiotik–prebiotik–sinbiotik, protein dan peptida bioaktif, asam lemak fungsional, hingga potensi senyawa bioaktif hasil laut. Selain itu, buku ini mengulas peran bioteknologi, GMO, serta aspek regulasi dan standardisasi pangan fungsional dan nutrasetikal, termasuk kerangka keamanan hayati dan klaim kesehatan. Dengan memadukan pendekatan ilmiah, inovasi teknologi, dan kearifan pangan tradisional Indonesia, buku ini diharapkan menjadi referensi penting bagi mahasiswa, dosen, peneliti, dan praktisi dalam pengembangan pangan fungsional yang aman, bermutu, dan berkelanjutan.