PRINSIP PROSES PENGOLAHAN PANGAN

Buku Prinsip Proses Pengolahan Pangan ini menyajikan pembahasan komprehensif mengenai dasar-dasar dan penerapan teknologi dalam pengolahan pangan, khususnya yang berbasis potensi lokal Indonesia. Buku ini diawali dengan pengenalan karakteristik bahan pangan seperti umbi-umbian, sayuran, dan buah lokal yang memiliki nilai gizi serta peran penting dalam ketahanan pangan. Selanjutnya, dibahas berbagai teknologi pengolahan, termasuk pemanfaatan singkong dan ubi jalar menjadi produk bernilai tambah. Buku ini juga menguraikan prinsip-prinsip pengolahan pangan menggunakan suhu tinggi dan suhu rendah, serta pengaruhnya terhadap keamanan dan mutu produk. Selain itu, diperkenalkan teknologi modern dan tepat guna seperti pulsed electric fields, tekanan tinggi, plasma dingin, dan ultrasonik yang semakin berkembang dalam industri pangan. Dengan pendekatan ilmiah dan aplikatif, buku ini menjadi referensi penting bagi mahasiswa, akademisi, dan praktisi dalam memahami serta mengembangkan proses pengolahan pangan yang efisien, aman, dan berkelanjutan.